Składniki:
- pasta Massaman – 1 słoik
- mleko kokosowe – 500 ml
- mięso – ok. 800 g (najlepiej wołowina lub kurczak, ale proteiny roślinne też dobrze się sprawdzają)
- ziemniaki – ok. 8 małych sztuk
- ryż jaśminowy 400 g.
- jasny sos sojowy – 70 g
- słodki sos sojowy – 15 g
- cukier palmowy – 35 g
- olej do smażenia
- przyprawy: cynamon, anyż, goździki
Do podania: cebula szalotka, kolendra lub koperek, orzeszki nerkowca.
Opcjonalnie: tamaryndowiec bez pestek – 35 g lub pasta tamaryndowa.
Przygotowanie:
- Odpowiednio wcześniej ugotuj ryż jaśminowy. Upiecz lub ugotuj ziemniaki – drobne kawałki pieką się około 30 minut w temperaturze 200°C.
- Rozgrzej olej i smaż pastę przez kilka minut, aż zacznie intensywnie pachnieć i lekko ściemnieje.
- Dodaj połowę cukru palmowego oraz oba sosy sojowe. Smaż 2–3 minuty, cały czas mieszając.
- Dodaj mięso i podsmaż je razem z pastą przez kilka minut. Jeśli używasz tofu, możesz dodać je później.
- Wlewaj mleko kokosowe partiami, mieszając do połączenia składników i zagotowania. Możesz też dodać całe mleko od razu i dokładnie wymieszać.
- Dodaj cynamon, anyż i goździki. Duś curry przez około 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie. Wołowina może potrzebować nawet 2 godzin, kurczak z uda około 20 minut.
- Gdy curry zgęstnieje, dopraw do smaku pozostałym cukrem palmowym i sosami sojowymi. Sos powinien być wyraźnie słony, lekko słodki i pełny w smaku.
- Jeśli chcesz dodać kwaśniejszą nutę, użyj tamaryndowca lub pasty tamaryndowej. Tamaryndowiec rozrób z gorącą wodą i dodaj do curry. Pastę tamaryndową możesz dodać bezpośrednio.
- Na koniec przygotuj dodatki: posiekaj szalotkę, dodaj listki kolendry lub koperku oraz orzeszki nerkowca.
- Podawaj curry z ryżem jaśminowym w głębokim talerzu lub misce.
