pasta Khao Soi
krem kokosowy
mleko kokosowe
makaron jajeczny
miks sosów sojowych
cukier kokosowy
piklowany musztardowiec
Potrzebujesz dodatkowo:
kurczak – ok. 400–500 g (pałki/udka z kością lub mięso bez kości pokrojone w większą kostkę)
olej (np. kokosowy lub inny tłuszcz) – 1 łyżka (opcjonalnie, dla pewniejszego smażenia)
woda lub wywar – ok. 200–300 ml
szalotka lub czerwona cebula – 1 mała
świeża kolendra (lub natka pietruszki)
limonka (opcjonalnie)
Chili Jam AROI (opcjonalnie, do regulacji ostrości)
Przygotowanie:
Posiekaj szalotkę w cienkie piórka (część zostaw do dekoracji) i świeżą kolendrę. Limonkę, jeśli używasz, pokrój na ćwiartki.
W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej krem kokosowy z zestawu (możesz dodać 1 łyżkę oleju, żeby nic się nie przypalało). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż pojawią się na powierzchni kropelki tłuszczu.
Dodaj pastę Khao Soi z zestawu. Smaż 1–2 minuty, mieszając, aż pasta zacznie intensywnie pachnieć.
Dodaj połowę cukru kokosowego oraz połowę miksu sosów sojowych. Smaż jeszcze chwilę, dokładnie mieszając, żeby cukier się rozpuścił, a smaki połączyły.
Dodaj kawałki kurczaka. Dokładnie obtocz mięso w paście i smaż 2–3 minuty, aż lekko zetnie się z zewnątrz.
Dolej mleko kokosowe z zestawu – możesz robić to partiami, po ok. 100–150 ml, za każdym razem mieszając, aż sos będzie jednolity, albo wlać od razu całą puszkę. Dolej wodę lub wywar tak, by mięso było przykryte.
Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i duś na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki i zacznie odchodzić od kości, ale się nie rozpada (ok. 30–40 minut, w zależności od kawałków).
W międzyczasie zagotuj dużą ilość osolonej wody. Ugotuj makaron jajeczny z zestawu al dente (ok. 5–6 minut lub według wskazówek na opakowaniu). Odcedź.
Gdy curry jest gotowe, spróbuj sosu. Dopraw resztą cukru kokosowego i miksu sosów sojowych – tak, by sos był wyraźnie słony, lekko słodki i pełny w smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody. Jeśli zbyt rzadki – gotuj chwilę bez przykrycia, aby lekko się zredukował.
Na dnie misek ułóż porcje makaronu. Zalej je gorącym curry z kurczakiem. Na wierzchu ułóż piklowany musztardowiec z zestawu, świeżą kolendrę i plasterki surowej szalotki.
Przed jedzeniem skrop danie sokiem z limonki. Ostrość dopasuj do siebie, dodając Chili Jam AROI do smaku.
Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj i duś na małym ogniu, aż kurczak będzie miękki i zacznie odchodzić od kości, ale się nie rozpada (ok. 30–40 minut, w zależności od kawałków).
W międzyczasie zagotuj dużą ilość osolonej wody. Ugotuj makaron jajeczny z zestawu al dente (ok. 5–6 minut lub według wskazówek na opakowaniu). Odcedź.
Gdy curry jest gotowe, spróbuj sosu. Dopraw resztą cukru kokosowego i miksu sosów sojowych – tak, by sos był wyraźnie słony, lekko słodki i pełny w smaku. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody. Jeśli zbyt rzadki – gotuj chwilę bez przykrycia, aby lekko się zredukował.
Na dnie misek ułóż porcje makaronu. Zalej je gorącym curry z kurczakiem. Na wierzchu ułóż piklowany musztardowiec z zestawu, świeżą kolendrę i plasterki surowej szalotki.
Przed jedzeniem skrop danie sokiem z limonki. Ostrość dopasuj do siebie, dodając Chili Jam AROI do smaku.
Khao Soi powinno być kremowe, wyraźnie słone, z lekką słodyczą i świeżym, chrupiącym akcentem dodatków.