Khao Soi to danie o bogatym aromacie i pełnym smaku, a ta pasta pozwala skrócić drogę do jego przygotowania bez rezygnacji z charakteru potrawy. Sprawdzi się jako baza do domowego curry w stylu tajskim, zarówno na co dzień, jak i na bardziej dopracowany obiad.
Składniki:
- pasta Khao Soi – 1 słoik
- mleko kokosowe – 500 ml
- makaron jajeczny – ok. 100 g
- piklowany musztardowiec – ok. 150 g
- jasny sos sojowy – 70 g
- ciemny sos sojowy – 10 g
- słodki sos sojowy – 15 g
- cukier palmowy – 30 g
- podudzia z kurczaka – 6 szt. (ok. 600–700 g) – jeśli chcesz mięsa bez kości, polecam mięso udka/filet z kurczaka lub wołowinę
- do podania – cebula szalotka, kolendra, limonka, chilli jam AROI (opcjonalnie, jeśli lubisz ostre)
Przygotowanie:
Ułóż na talerzu gorące noodle, ułóż pałki kurczaka i zalej wszystko gęstym curry. Na wierzchu ułóż pokrojone kawałki szalotki, musztardowca, limonkę i listki kolendry. Możesz dodać również chilli jam AROI, jeśli chcesz, by danie było bardziej pikantne.
Rozgrzej olej i zacznij smażyć pastę. Po kilku minutach smażenia, gdy pasta zacznie pachnieć i lekko ściemnieje, dodaj połowę cukru palmowego i sosów sojowych. Smaż przez 2–3 minuty, cały czas mieszając.
Dodaj pałki z kurczaka. Podsmaż razem z pastą przez kilka minut.
Dodawaj mleko kokosowe partiami, mieszając aż do połączenia składników i zagotowania. Możesz też wlać całe mleko na raz i dokładnie wymieszać.
Przykryj i duś przez ok. 45–60 minut – aż do momentu, gdy mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
Gdy mięso będzie gotowe, a curry gęste, dopraw do smaku pozostałym cukrem palmowym i sosami sojowymi. Sos powinien być wyraźnie słony, lekko słodki i pełny w smaku.
Przygotuj dodatki: odcedź i pokrój musztardowiec, posiekaj szalotkę w drobne cząstki, pokrój limonkę w cząstki i obierz kolendrę
Zagotuj dużą ilość lekko osolonej wody i gotuj noodle jajeczne przez 5–6 minut. Następnie odcedź. Tradycyjnie Khao Soi podaje się również z chrupiącymi noodlami na wierzchu. Jeśli masz ochotę na tę wersję, część ugotowanych noodli ostudź i wrzuć na gorący olej. Smaż, aż będą chrupiące. Następnie przełóż je na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Ułóż na talerzu gorące noodle, ułóż pałki kurczaka i zalej wszystko gęstym curry. Na wierzchu ułóż pokrojone kawałki szalotki, musztardowca, limonkę i listki kolendry. Możesz dodać również chilli jam AROI, jeśli chcesz, by danie było bardziej pikantne..
ż
