Składniki:
- pasta Gaeng Daeng – 1 słoik
- mleko kokosowe – 500 ml
- jasny sos sojowy – 50 g
- ciemny sos sojowy – 10 g
- słodki sos sojowy – 15 g
- cukier palmowy – 30 g
- suszone liście kaffiru
- ryż jaśminowy
- mięso – ok. 600 g, polecam wieprzowinę, np. boczek lub karkówkę, ale każdy rodzaj mięsa albo proteiny roślinnej też się sprawdzi
- warzywa – polecam dynię hokkaido lub piżmową i szpinak, ale kalafior, cukinia i inne warzywa też będą pasować
- do podania – cebula szalotka, kolendra, limonka, chili opcjonalnie
Przygotowanie:
- Rozgrzej olej i zacznij smażyć pastę. Po kilku minutach smażenia, gdy pasta zacznie pachnieć i lekko ściemnieje, dodaj połowę cukru palmowego i sosów sojowych. Smaż przez 2–3 minuty, mieszając.
- Dodaj mięso i podsmaż razem z pastą przez kilka minut. Jeśli używasz tofu, najlepiej dodać je na samym końcu, już przy serwowaniu.
- Dodawaj mleko kokosowe partiami, mieszając aż do połączenia składników i zagotowania. Możesz też wlać całe mleko na raz i dokładnie wymieszać.
- Dodaj liście kaffiru i przykryj. Duś przez ok. 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- W tym czasie przygotuj warzywa. Najsmaczniejsze będą zwykle upieczone z niewielką ilością oliwy i soli.
- Gdy mięso będzie gotowe, a curry gęste, dopraw do smaku pozostałym cukrem palmowym i sosami sojowymi. Sos powinien być wyraźnie słony, lekko słodki i pełny w smaku.
- Przygotuj dodatki: pokrój chili, posiekaj szalotkę w drobne plasterki, pokrój limonkę w cząstki i przygotuj kolendrę.
- Przed serwowaniem wciśnij do curry trochę soku z limonki dla przełamania smaku i podkreślenia cytrusowego aromatu.
- Wyłóż na talerz warzywa i zalej je gorącym curry. Udekoruj szalotką, kolendrą i chili. Podawaj z ryżem jaśminowym.
